Resep Baku

Inti dari cara membuat SOP dapur agar rasa konsisten yang sukses di tahun 2026 adalah mengubah “perasaan” (*feeling*) koki menjadi “angka” yang terukur. Hal ini dilakukan dengan menetapkan Standard Recipe Card (Kartu Resep Baku) yang mencantumkan gramasi bahan hingga satuan terkecil, suhu memasak yang presisi, dan durasi waktu pengolahan yang wajib dipatuhi oleh siapa saja…